Gnocchi sauce mascarpone épinard

Enfin de retour !

Une petite sauce idéale avec les gnocchis
Ingrédients

• 100g de mascarpone
• 50g d'épinard en branches
  
• 1 petit oignon émincé
• 1 c.à s. de pignon de pin ou de cerneaux de noix
• 2 tomates séchées (optionnel)
  

Préparation

• Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre
• Ajouter les pignons, les épinards et les tomates, cuire 5 min
  
• Ajouter le mascarpone. Laisser fondre, saler et poivrer au goût

Travers de porc aux haricots noirs

Ingrédients : (pour 2 pers)

• 500g de travers
• 3 c. à soupe de sauce soja
  
• 3 c. à soupe de haricots noirs hachés grossièrement
  
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de gingembre rapé
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• huile d'olive
  

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C
• Placer les travers dans un plat à gratin
  
• Saupoudrer avec les haricots noirs, le gingembre et l'ail écrasé
  
• Arroser avec la sauce soja mélangé avec le sucre et 1 grand verre d'eau
• Mettre au four pour 40 min
• A mi-cuisson, retourner les travers, vérifier le niveau d'eau
• Couper l'oignon et le poivron en cubes
  
• Dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron à suer pendant 2 min
• Ajouter les travers avec leur sauce pour encore 5 min
  

Navet au gratin

Une recette nissart extra simple.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 petits navets jeunes (voir fanes),
• un petit oignon nouveau ou une petite échalote
  
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation :

• Faire blanchir les navets (10 min à la cocotte-minute, 7 min pour des navets fanes)
• Pendant ce temps mettre le four à chauffer 240°C position grill
• Une fois les navets tendres les mettre dans un plat à gratin l'huile d'olive avec l'oignon tranché finement, poivrer
  
• Mettre à gratiner

M'hancha au poulet et amandes

Un serpentin sucré/salé à croquer!

Ingrédients :

• 1 paquet de feuille de brick
• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon émincé
• 1 poignée d'amande émondées et concassées
• 1 c. à soupe de sucre
  
• 1 c. à café de gingembre
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• une pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de coriandre et persil hachés
• 50g de beurre fondu
  
• huile, sel et poivre

• sucre glace

Préparation :

• Mélanger les amandes et le sucre (pour émonder des amandes facilement tremper les dans l'eau chaude)
  
• Faire revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile pendant 3 min
• Rajouter le poulet pour le faire juste colorer
• Ajouter 10 cl d'eau et les épices, saler, poivrer et faire mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide
  
• Rajouter les oeufs battus (en garder un peu), la coriandre et le persil, faire cuire 8 min en remuant
  
• Vérifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et laisser refroidir

Maintenant il faut rouler la m'hancha. Soit vous avez des grandes feuilles rectangulaire, sinon avec des feuilles rondes classique. Etaler deux feuilles rondes comme 2 anneaux olympiques (tibet libre!) positionner un gros pouce d'épaisseur de farce en bas des feuille sur tout le long. Roulez les feuilles jusqu'au bout pour obtenir un très long cigare. Formez le serpentin tout doucement pour ne pas briser les feuilles et coller le bout avec de l'œuf battu. C'est pas si compliqué, juste un coup de main à prendre (les premières risquent seulement d'être moins jolies).

• Badigeonnez de beurre fondu et mettre à dorer au four à 180°C
• Servir saupoudré de sucre glace et d'un peu de cannelle

Un bon petit goût de pastilla en beaucoup plus simple.

Curry vert aux pignons

J'ai fait la recette avec des joues de porc et des blettes (je dis blettes et pas bettes, m'en bati sieu nissart) mais se fait aussi bien à l'agneau (épaule ou gigot) et aux épinards.

Ingrédients :

• 400g de viande (en morceaux de la taille d'un demi abricot)
  
• 1 bouquet de blettes (ou 500g d'épinards)
• 1 grosse tomate hachée (optionnel)
• 2 pommes à cuire coupées (ou 1 pommes et une poignée de raisin secs trempés)
• 4 échalotes râpées
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 4 à 6 cuillère à café de curry (cardamome, curcuma, cannelle, cloux de girofle, gingembre)
• 12cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupes de pignons de pin
  

Préparation :

• Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Les puristes (et connaisseurs) y feront frire leur épices entières.
  
• Mettre la viande et les échalotes à colorer
  
• Une fois colorées, ajouter le lait de coco et les gousses d'ail
• Laisser mijoter à couvert 1/2h
• Pendant ce temps blanchir les blettes (ou épinards)
• Hacher très grossièrement le vert des blettes, couper en tronçons la moitié des cottes (le reste, je ne l'utilise pas, question de gout) et couper les pommes.
• Ajouter les avec la tomate dans le curry
  
• Remettre à mijoter 1/2h
• Faire griller les pignons à sec dans une poële
• Rajouter les pignons avant de servir
  

Pintade rôtie à la sauge et à l'orange

Recette inspirée d'ici.

J'ai fait légèrement modifié les points suivants :

1. Faire cuire d'abord sur le feu et pas au four (la peau volaille est plus croustillante)
2. Rajouter une ou deux échalote(s) avec les oranges
3. Compter plutôt 1h15 à 1h30 pour un four à 180°C
4. Arroser tout les 15 min (on est pas des bêtes)
5. Ajouter seulement 10cl de fond/bouillon de volaille. J'ai préférer la servir avec des penne rigate (miam miam)

Lasagne à la bolognaise

Quel intérêt me direz-vous de publier une 55101e recette de lasagne à la bolognaise ?
Il ne fait pas de mal de rappeler quelques principes importants. Dont celui-ci : la bolognaise n'est pas une sauce, c'est un "ragù"; comme les amateurs qui sont passés se régaler à Bologne le savent.

Donc il nous faut des légumes et du temps.

• Hacher grossièrement quelques légumes (1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon, et ce que vous avez sous la main 100g de champignons, 1 courgette ou 1/2 aubergine, etc...)
• Les faire suer dans de l'huile d'olive
• Ajouter 200/300 g de viande hachée (grossièrement si possible)
• Faire revenir jusqu'à coloration
  
• Déglacer avec 8cl de vin rouge (optionnel mais dommage de s'en passer). Laisser réduire
  
• Ajouter 6/8 tomates fraiches pelées et épépinées ou une 1/2 boite de tomates en boite, un petit verre d'eau ainsi qu'une feuille de laurier, du thym et deux gouses d'ail écrasées
  
• Faire mijoter 30 min ...
  

Pour le reste c'est classique

• ... Pendant ce temps préparer la béchamel (ne demandez pas comment, c'est ma chère et tendre la spécialiste)
  
• Faire chauffer le four à 180°C
• Dans le plat à gratin alterner une couche de béchamel, une couche de bolognaise et une couche de pâtes
• Finir par une couche pâte et une couche de béchamel
• Râper dessus du fromage (le mieux : fontine)
• Mettre au four 30 min
  

Cabillaud vapeur aux legumes epicés

J'ai essayé des faire des darnes de cabillaud à la vapeur avec quelques épices (citronelle, gingembre, cumin) et légumes rapées (carotte, fenouil).

Le résultat n'était pas exceptionnel, en tout cas moins bien qu'en papillote. La prochaine fois j'essayerais de faire mariner les légumes avant dans les épices du citron et de l'huile et laisser le cabillaud sans assaisonnement direct.

Lapin aux pruneaux

Recette prise ici. Fait avec 3 gigolettes de lapin.

J'ai mis (proportionnellement) moins de vin et j'ai rajouté l'eau de trempage des pruneaux (rincés avant). J'ai aussi fait cuire moins longtemps (25 min + 25 min avec les pruneaux).

Servi avec des charlottes cuites à l'eau dans leur peau.

Impeccable.

Carpe frite

Recette trouvée sur le site "officiel" de la carpe frite.
http://promsundgau.com/Promsundgau/PDF/carpefrite.pdf

Effectivement c'est mieux avec de la semoule de blé fine qu'avec la farine, c'est plus croustillant. Par contre pour l'épaisseur des tranches c'est à vous de voir. Aussi épaisses - 2cm- elles seront plus moelleuses, mais si vous n'êtes pas un énorme fan du goût particulier de la carpe (comme celle-pour-qui-cuisine), des tranches de 1cm irons mieux.

Canard aux olives

Une bonne recette d'hiver à la cocotte.

Ingrédients :

• 1 canard (ou une canette)
• 200 g d'olives vertes entières
  
• 4 tomates pelées et épépinées (ou 1/2 boite)
• 20 cl de vin blanc (ou bouillon volaille)
• 2 échalotes
  
• ail, thym, laurier, huile d'olive
• persil (optionnel)

Préparation :

• Faire blanchir 2 minutes les olives (départ à l'eau froide) pour laver de la saumure
  
• Farcir le canard d'une partie des olives
• Faire dorer le canard dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Ajouter les échalotes et les tomates, saler et poivrer
  
• Une fois que les échalotes ont légèrement fondues, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et le reste des olives
  
• Faire mijoter à couvert 1h ou plus
• Peu avant la fin ajouter le persil suivant votre accompagnement (pâtes ou légumes)
  

Le mieux pour obtenir un canard moelleux est :

• de le cuire entier (comme ici),
  
• de le sortir de la marmite un peu de temps avant le service (présentez-le à vos invités ou à votre moitié gourmande),
  
• de le laisser reposer quelques minutes, (en profiter pour rectifier la sauce : ajouter de l'eau, laisser réduire, dégraisser, saler, etc...)
  
• de le découper et de le remettre au chaud dans la sauce quelques instants. Miam

M'enfin, la recette marche bien aussi avec des cuisses de canard pré-découpées. ;)

Une photo (une fois n'est pas coutume)

Dorade aux deux fenouils

Un recette de chez moi (vive la cuisine niçoise).

Ingrédients :

• 1 dorade royale vidée et écaillée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graine de fenouil
• 1/2 citron
• 10 cl vin blanc et 10 cl de fumet de poisson (ou 20 cl de bouillon de légume)

Préparation :

• Mettre le four a chauffer à 200°C
  
• Couper 2 bulbes de fenouil finement
• Huiler à l'huile d'olive un plat à four, y déposer le fenouil
• Mouiller à mi-hauteur du mélange de vin blanc et de fumet de poisson (ou le bouillon de légume)
• Concasser grossièrement au mortier les graines de fenouil (étape optionnelle)
  
• Déposer quelques tranches de citron sur le fenouil
  
• Saler, poivrer, saupoudrer avec la moitié des graines de fenouil
• Mettre 10 min dans le four
• Recouvrir et tapisser l'intérieur de la dorade avec le reste des graines de fenouil
  
• Ressortir le plat, poser la dorade sur le fenouil
• Remettre 20 min dans le four

Cela marche aussi très bien avec un loup (un bar pour les nordistes).

Filet de canard laqué

Devant ma modestie quand je m'attaque aux plats chinois et le manque d'ingrédients authentiques je me suis rabattu vers une sauce toute prête teriyaki (wok ess...). Même pas honte !

• Mélanger 10cl de sauce avec 3 cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja.
• Napper le filet de la sauce. Garder ce qui reste.
• Enrober le filet de plastique alimentaire
• Laisser mariner quelques heures
• Mettre au four à 220 °C pendant 25 min (jusqu'à ce que la peau soit dorée)
• Badigonner régulièrement
• Une fois cuit, laisser le filet reposer à couvert 5 min
• Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sauce.

Rissoto aux courgettes et pignons de pin

Recette tirée de sucre-sale.blogspot.com/2006/07/risotto-aux-courgettes-parmesan-et.html

J'ai juste ajouté un oignon peu de temps avant le riz. Très bien la technique de la courgette râpée, ça m'a rappelée les kolokithakia keftedes.

Note : 9/10

Servi avec une sole meunière, un tour de poivre et filet de jus de citron.

Introduction

Note aux très éventuels visiteurs de ce blog. Ce blog à pour vocation me laisser une trace des mes tentatives culinaire. Il y aura beaucoup de liens (peu) commenté et quelques recettes originales.

Les catégories sont les suivantes :

Préparation :

• facile (5 à 15 min)
• intermédiaire (20 à 40 min)
• difficile (plus de 40 min)

Temps de cuisson :

• rapide (5 à 15 min)
• moyen (20 à 40 min)
• long (plus de 40 min)