Canette au citron, thym et miel

Ingrédients

• 1 canette
• 1 citron bio ou non-traité
• 2 branches de thym
• 1 c. à s. de miel bien parfumé
• 2 c. à s. de sauce soja

Préparation

• Faire chauffer le four à 225°C
• Presser le citron, conserver le jus au frais
• Introduire dans la canette la peau du citron découpée grossièrement et le thym
• Ficeler la canette puis saler, poivrer et badigeonner de sauce soja celle-ci
• Mettre la canette dans une cocotte en fonte à couvert dans le four pendant 1h
• Sortir la canette de la cocotte, la réserver sous une feuille d'aluminium
• Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le jus de citron et le miel
• Mettre 1min sur le gaz à frémir en mélangeant bien
• Découpez et servir avec la sauce à part

Travers de porc aux haricots noirs

Ingrédients : (pour 2 pers)

• 500g de travers
• 3 c. à soupe de sauce soja
  
• 3 c. à soupe de haricots noirs hachés grossièrement
  
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de gingembre rapé
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• huile d'olive
  

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C
• Placer les travers dans un plat à gratin
  
• Saupoudrer avec les haricots noirs, le gingembre et l'ail écrasé
  
• Arroser avec la sauce soja mélangé avec le sucre et 1 grand verre d'eau
• Mettre au four pour 40 min
• A mi-cuisson, retourner les travers, vérifier le niveau d'eau
• Couper l'oignon et le poivron en cubes
  
• Dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron à suer pendant 2 min
• Ajouter les travers avec leur sauce pour encore 5 min
  

Curry vert aux pignons

J'ai fait la recette avec des joues de porc et des blettes (je dis blettes et pas bettes, m'en bati sieu nissart) mais se fait aussi bien à l'agneau (épaule ou gigot) et aux épinards.

Ingrédients :

• 400g de viande (en morceaux de la taille d'un demi abricot)
  
• 1 bouquet de blettes (ou 500g d'épinards)
• 1 grosse tomate hachée (optionnel)
• 2 pommes à cuire coupées (ou 1 pommes et une poignée de raisin secs trempés)
• 4 échalotes râpées
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 4 à 6 cuillère à café de curry (cardamome, curcuma, cannelle, cloux de girofle, gingembre)
• 12cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupes de pignons de pin
  

Préparation :

• Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Les puristes (et connaisseurs) y feront frire leur épices entières.
  
• Mettre la viande et les échalotes à colorer
  
• Une fois colorées, ajouter le lait de coco et les gousses d'ail
• Laisser mijoter à couvert 1/2h
• Pendant ce temps blanchir les blettes (ou épinards)
• Hacher très grossièrement le vert des blettes, couper en tronçons la moitié des cottes (le reste, je ne l'utilise pas, question de gout) et couper les pommes.
• Ajouter les avec la tomate dans le curry
  
• Remettre à mijoter 1/2h
• Faire griller les pignons à sec dans une poële
• Rajouter les pignons avant de servir
  

Lasagne à la bolognaise

Quel intérêt me direz-vous de publier une 55101e recette de lasagne à la bolognaise ?
Il ne fait pas de mal de rappeler quelques principes importants. Dont celui-ci : la bolognaise n'est pas une sauce, c'est un "ragù"; comme les amateurs qui sont passés se régaler à Bologne le savent.

Donc il nous faut des légumes et du temps.

• Hacher grossièrement quelques légumes (1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon, et ce que vous avez sous la main 100g de champignons, 1 courgette ou 1/2 aubergine, etc...)
• Les faire suer dans de l'huile d'olive
• Ajouter 200/300 g de viande hachée (grossièrement si possible)
• Faire revenir jusqu'à coloration
  
• Déglacer avec 8cl de vin rouge (optionnel mais dommage de s'en passer). Laisser réduire
  
• Ajouter 6/8 tomates fraiches pelées et épépinées ou une 1/2 boite de tomates en boite, un petit verre d'eau ainsi qu'une feuille de laurier, du thym et deux gouses d'ail écrasées
  
• Faire mijoter 30 min ...
  

Pour le reste c'est classique

• ... Pendant ce temps préparer la béchamel (ne demandez pas comment, c'est ma chère et tendre la spécialiste)
  
• Faire chauffer le four à 180°C
• Dans le plat à gratin alterner une couche de béchamel, une couche de bolognaise et une couche de pâtes
• Finir par une couche pâte et une couche de béchamel
• Râper dessus du fromage (le mieux : fontine)
• Mettre au four 30 min
  

Lapin aux pruneaux

Recette prise ici. Fait avec 3 gigolettes de lapin.

J'ai mis (proportionnellement) moins de vin et j'ai rajouté l'eau de trempage des pruneaux (rincés avant). J'ai aussi fait cuire moins longtemps (25 min + 25 min avec les pruneaux).

Servi avec des charlottes cuites à l'eau dans leur peau.

Impeccable.

Canard aux olives

Une bonne recette d'hiver à la cocotte.

Ingrédients :

• 1 canard (ou une canette)
• 200 g d'olives vertes entières
  
• 4 tomates pelées et épépinées (ou 1/2 boite)
• 20 cl de vin blanc (ou bouillon volaille)
• 2 échalotes
  
• ail, thym, laurier, huile d'olive
• persil (optionnel)

Préparation :

• Faire blanchir 2 minutes les olives (départ à l'eau froide) pour laver de la saumure
  
• Farcir le canard d'une partie des olives
• Faire dorer le canard dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Ajouter les échalotes et les tomates, saler et poivrer
  
• Une fois que les échalotes ont légèrement fondues, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et le reste des olives
  
• Faire mijoter à couvert 1h ou plus
• Peu avant la fin ajouter le persil suivant votre accompagnement (pâtes ou légumes)
  

Le mieux pour obtenir un canard moelleux est :

• de le cuire entier (comme ici),
  
• de le sortir de la marmite un peu de temps avant le service (présentez-le à vos invités ou à votre moitié gourmande),
  
• de le laisser reposer quelques minutes, (en profiter pour rectifier la sauce : ajouter de l'eau, laisser réduire, dégraisser, saler, etc...)
  
• de le découper et de le remettre au chaud dans la sauce quelques instants. Miam

M'enfin, la recette marche bien aussi avec des cuisses de canard pré-découpées. ;)

Une photo (une fois n'est pas coutume)