Canette au citron, thym et miel

Ingrédients

• 1 canette
• 1 citron bio ou non-traité
• 2 branches de thym
• 1 c. à s. de miel bien parfumé
• 2 c. à s. de sauce soja

Préparation

• Faire chauffer le four à 225°C
• Presser le citron, conserver le jus au frais
• Introduire dans la canette la peau du citron découpée grossièrement et le thym
• Ficeler la canette puis saler, poivrer et badigeonner de sauce soja celle-ci
• Mettre la canette dans une cocotte en fonte à couvert dans le four pendant 1h
• Sortir la canette de la cocotte, la réserver sous une feuille d'aluminium
• Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le jus de citron et le miel
• Mettre 1min sur le gaz à frémir en mélangeant bien
• Découpez et servir avec la sauce à part

Soupe aux tomates rôties

Une soupe parfaite pour septembre quand il fait frais et que les tomates du jardin sont bien mûres. En provence on est obligé de la faire en août, c'est presque dommage.

Si les tomates sont (un peu) moins belles rajoutez un morceau de sucre. En hiver/printemps oubliez!

Ingrédients

• 1 kg de tomates
• 1 gros oignon blanc
• laurier, thym, clou de girofle
• 6 à 10 feuilles de basilic frais
• huile d'olive

Préparation

• Mettez l'oignon à blondir avec une c. à s. d'huile d'olive
• Rajoutez les tomates simplement coupées en quartiers, un pincée de thym, une 1 petite feuille de laurier, le clou de girofle
• Faire cuire à feu moyen 15 min
• Retirez la feuille de laurier et passez le tout à la moulinette (grille fine)
• Vérifiez la consistance et ajouter de l'eau si necessaire
• Ajoutez le basilic ciselé fin pour encore 5 min à feu doux
• Servez avec c. à s. d'huile d'olive

Vous pouvez ajouter pour le plus grand bonheur des enfants un poignée de petites pates au blé dur genre pipette rigate cuites séparément.

Pizza aux légumes grillés

Ingrédients

• Une pâte à pizza
• 3/4 tomates fraîches
• 1 aubergine
• 1 courgette
• ail, persil, origan
• huile d'olive
• fromage

Préparation

• Faire chauffer le four à 210°C
• Faire griller l'aubergine et la courgette : coupez les en tranche d'un 1/2 cm, salez et huilez légèrement au pinceau de cuisine, puis posez les tranches sur une plaque allant au four. Retournez à mi-cuisson (environ 2x10 min).
• Faites pré-cuire 5 min la pâte à pizza (étalée) en l'ayant piqué à la fourchette
• Couvrez la pâte de tranches de tomates coupées le plus fin possible, saupoudrez d'une cuillère à café d'origan
• Remettez à cuire 10 min
• Ajoutez sur la pizza les légumes grillés et des tranches de fromage (au goût : tomme de brebis, cantal jeune ou emmental + parmesan)
• Remettez à cuire jusqu'à ce que le fromage fonde (environ 5 min)
• En sortant du four rajoutez quelques cuillères de persillade : 5 brins de persil plus une gousse d'ail hachés allongé d'huile d'olive

Crevettes et légumes sautés au basilic thaï

Un plat de cuisine asiatique tout en fraîcheur et finesse.

Ingrédients

• 500g de crevettes/gambas crues (décortiquées jusqu'à la queue si vous avez le temps)
• 1 poivron
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon frais
• 2 gousses d'ail
• une 1/2 botte de basilic thaï (à chercher dans votre épicerie asiatique, à défaut mais c'est dommage : autre basilic + purée de piment)
• gingembre frais râpé (au goût)
• 1 c.à.s. de Nuoc Mam

Préparation

• Découpez le poivron, l'oignon et le fenouil en lamelles de 3/4 mm, et l'ail en lamelles très fines
• Détachez les feuilles de basilic et découpez les grossièrement
• Mettez de l'huile à chauffer dans un wok à feu vif
• Ajoutez les légumes, l'ail, le gingembre, du sel et du poivre
• Faire cuire 2/3 min en remuant continuellement
• Ajoutez les crevettes, le basilic et le Nuoc Mam
• Faire cuire jusqu'à coloration des crevettes en remuant continuellement
• Servir avec du riz thaï vapeur

Si vous n'avez pas décortiqué les crevettes mettez les à cuire en même temps que les légumes.

Tagliatelles aux St Jacques et Epinards

Un basique vite fait.

Ingrédients

• 400g de tagliatelles
• 300g de coquilles st jacques décoquillées
• 150g de jeunes pousses d'épinards
• une gousse d'ail (optionnel)
• 1 pot de crème fraiche

Préparation

• Faire bouillir l'eau des pâtes, les mettres à cuire selon la durée indiquée
• Faire rissoler 5min les coquilles dans du beurre
• Rajouter la gousse d'ail, les pouses d'épinards, un peu de sel et mettre à couvert
• Attendre 3min le temps que les pousses fondent
• Rajouter la crème fraiche, du poivre du moulin
• Laisser à feu doux 1 min (un peu plus si la crème est liquide)
• Rajouter les tagliatelles, remuez et servez.

Gnocchi sauce mascarpone épinard

Enfin de retour !

Une petite sauce idéale avec les gnocchis
Ingrédients

• 100g de mascarpone
• 50g d'épinard en branches
  
• 1 petit oignon émincé
• 1 c.à s. de pignon de pin ou de cerneaux de noix
• 2 tomates séchées (optionnel)
  

Préparation

• Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre
• Ajouter les pignons, les épinards et les tomates, cuire 5 min
  
• Ajouter le mascarpone. Laisser fondre, saler et poivrer au goût

Travers de porc aux haricots noirs

Ingrédients : (pour 2 pers)

• 500g de travers
• 3 c. à soupe de sauce soja
  
• 3 c. à soupe de haricots noirs hachés grossièrement
  
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de gingembre rapé
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• huile d'olive
  

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C
• Placer les travers dans un plat à gratin
  
• Saupoudrer avec les haricots noirs, le gingembre et l'ail écrasé
  
• Arroser avec la sauce soja mélangé avec le sucre et 1 grand verre d'eau
• Mettre au four pour 40 min
• A mi-cuisson, retourner les travers, vérifier le niveau d'eau
• Couper l'oignon et le poivron en cubes
  
• Dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron à suer pendant 2 min
• Ajouter les travers avec leur sauce pour encore 5 min
  

Navet au gratin

Une recette nissart extra simple.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 petits navets jeunes (voir fanes),
• un petit oignon nouveau ou une petite échalote
  
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation :

• Faire blanchir les navets (10 min à la cocotte-minute, 7 min pour des navets fanes)
• Pendant ce temps mettre le four à chauffer 240°C position grill
• Une fois les navets tendres les mettre dans un plat à gratin l'huile d'olive avec l'oignon tranché finement, poivrer
  
• Mettre à gratiner

Cabillaud vapeur aux legumes epicés

J'ai essayé des faire des darnes de cabillaud à la vapeur avec quelques épices (citronelle, gingembre, cumin) et légumes rapées (carotte, fenouil).

Le résultat n'était pas exceptionnel, en tout cas moins bien qu'en papillote. La prochaine fois j'essayerais de faire mariner les légumes avant dans les épices du citron et de l'huile et laisser le cabillaud sans assaisonnement direct.

Lapin aux pruneaux

Recette prise ici. Fait avec 3 gigolettes de lapin.

J'ai mis (proportionnellement) moins de vin et j'ai rajouté l'eau de trempage des pruneaux (rincés avant). J'ai aussi fait cuire moins longtemps (25 min + 25 min avec les pruneaux).

Servi avec des charlottes cuites à l'eau dans leur peau.

Impeccable.

Carpe frite

Recette trouvée sur le site "officiel" de la carpe frite.
http://promsundgau.com/Promsundgau/PDF/carpefrite.pdf

Effectivement c'est mieux avec de la semoule de blé fine qu'avec la farine, c'est plus croustillant. Par contre pour l'épaisseur des tranches c'est à vous de voir. Aussi épaisses - 2cm- elles seront plus moelleuses, mais si vous n'êtes pas un énorme fan du goût particulier de la carpe (comme celle-pour-qui-cuisine), des tranches de 1cm irons mieux.

Canard aux olives

Une bonne recette d'hiver à la cocotte.

Ingrédients :

• 1 canard (ou une canette)
• 200 g d'olives vertes entières
  
• 4 tomates pelées et épépinées (ou 1/2 boite)
• 20 cl de vin blanc (ou bouillon volaille)
• 2 échalotes
  
• ail, thym, laurier, huile d'olive
• persil (optionnel)

Préparation :

• Faire blanchir 2 minutes les olives (départ à l'eau froide) pour laver de la saumure
  
• Farcir le canard d'une partie des olives
• Faire dorer le canard dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Ajouter les échalotes et les tomates, saler et poivrer
  
• Une fois que les échalotes ont légèrement fondues, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et le reste des olives
  
• Faire mijoter à couvert 1h ou plus
• Peu avant la fin ajouter le persil suivant votre accompagnement (pâtes ou légumes)
  

Le mieux pour obtenir un canard moelleux est :

• de le cuire entier (comme ici),
  
• de le sortir de la marmite un peu de temps avant le service (présentez-le à vos invités ou à votre moitié gourmande),
  
• de le laisser reposer quelques minutes, (en profiter pour rectifier la sauce : ajouter de l'eau, laisser réduire, dégraisser, saler, etc...)
  
• de le découper et de le remettre au chaud dans la sauce quelques instants. Miam

M'enfin, la recette marche bien aussi avec des cuisses de canard pré-découpées. ;)

Une photo (une fois n'est pas coutume)

Dorade aux deux fenouils

Un recette de chez moi (vive la cuisine niçoise).

Ingrédients :

• 1 dorade royale vidée et écaillée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graine de fenouil
• 1/2 citron
• 10 cl vin blanc et 10 cl de fumet de poisson (ou 20 cl de bouillon de légume)

Préparation :

• Mettre le four a chauffer à 200°C
  
• Couper 2 bulbes de fenouil finement
• Huiler à l'huile d'olive un plat à four, y déposer le fenouil
• Mouiller à mi-hauteur du mélange de vin blanc et de fumet de poisson (ou le bouillon de légume)
• Concasser grossièrement au mortier les graines de fenouil (étape optionnelle)
  
• Déposer quelques tranches de citron sur le fenouil
  
• Saler, poivrer, saupoudrer avec la moitié des graines de fenouil
• Mettre 10 min dans le four
• Recouvrir et tapisser l'intérieur de la dorade avec le reste des graines de fenouil
  
• Ressortir le plat, poser la dorade sur le fenouil
• Remettre 20 min dans le four

Cela marche aussi très bien avec un loup (un bar pour les nordistes).

Filet de canard laqué

Devant ma modestie quand je m'attaque aux plats chinois et le manque d'ingrédients authentiques je me suis rabattu vers une sauce toute prête teriyaki (wok ess...). Même pas honte !

• Mélanger 10cl de sauce avec 3 cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja.
• Napper le filet de la sauce. Garder ce qui reste.
• Enrober le filet de plastique alimentaire
• Laisser mariner quelques heures
• Mettre au four à 220 °C pendant 25 min (jusqu'à ce que la peau soit dorée)
• Badigonner régulièrement
• Une fois cuit, laisser le filet reposer à couvert 5 min
• Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sauce.