Pizza aux légumes grillés

Ingrédients

• Une pâte à pizza
• 3/4 tomates fraîches
• 1 aubergine
• 1 courgette
• ail, persil, origan
• huile d'olive
• fromage

Préparation

• Faire chauffer le four à 210°C
• Faire griller l'aubergine et la courgette : coupez les en tranche d'un 1/2 cm, salez et huilez légèrement au pinceau de cuisine, puis posez les tranches sur une plaque allant au four. Retournez à mi-cuisson (environ 2x10 min).
• Faites pré-cuire 5 min la pâte à pizza (étalée) en l'ayant piqué à la fourchette
• Couvrez la pâte de tranches de tomates coupées le plus fin possible, saupoudrez d'une cuillère à café d'origan
• Remettez à cuire 10 min
• Ajoutez sur la pizza les légumes grillés et des tranches de fromage (au goût : tomme de brebis, cantal jeune ou emmental + parmesan)
• Remettez à cuire jusqu'à ce que le fromage fonde (environ 5 min)
• En sortant du four rajoutez quelques cuillères de persillade : 5 brins de persil plus une gousse d'ail hachés allongé d'huile d'olive

M'hancha au poulet et amandes

Un serpentin sucré/salé à croquer!

Ingrédients :

• 1 paquet de feuille de brick
• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon émincé
• 1 poignée d'amande émondées et concassées
• 1 c. à soupe de sucre
  
• 1 c. à café de gingembre
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• une pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de coriandre et persil hachés
• 50g de beurre fondu
  
• huile, sel et poivre

• sucre glace

Préparation :

• Mélanger les amandes et le sucre (pour émonder des amandes facilement tremper les dans l'eau chaude)
  
• Faire revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile pendant 3 min
• Rajouter le poulet pour le faire juste colorer
• Ajouter 10 cl d'eau et les épices, saler, poivrer et faire mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide
  
• Rajouter les oeufs battus (en garder un peu), la coriandre et le persil, faire cuire 8 min en remuant
  
• Vérifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et laisser refroidir

Maintenant il faut rouler la m'hancha. Soit vous avez des grandes feuilles rectangulaire, sinon avec des feuilles rondes classique. Etaler deux feuilles rondes comme 2 anneaux olympiques (tibet libre!) positionner un gros pouce d'épaisseur de farce en bas des feuille sur tout le long. Roulez les feuilles jusqu'au bout pour obtenir un très long cigare. Formez le serpentin tout doucement pour ne pas briser les feuilles et coller le bout avec de l'œuf battu. C'est pas si compliqué, juste un coup de main à prendre (les premières risquent seulement d'être moins jolies).

• Badigeonnez de beurre fondu et mettre à dorer au four à 180°C
• Servir saupoudré de sucre glace et d'un peu de cannelle

Un bon petit goût de pastilla en beaucoup plus simple.

Dorade aux deux fenouils

Un recette de chez moi (vive la cuisine niçoise).

Ingrédients :

• 1 dorade royale vidée et écaillée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graine de fenouil
• 1/2 citron
• 10 cl vin blanc et 10 cl de fumet de poisson (ou 20 cl de bouillon de légume)

Préparation :

• Mettre le four a chauffer à 200°C
  
• Couper 2 bulbes de fenouil finement
• Huiler à l'huile d'olive un plat à four, y déposer le fenouil
• Mouiller à mi-hauteur du mélange de vin blanc et de fumet de poisson (ou le bouillon de légume)
• Concasser grossièrement au mortier les graines de fenouil (étape optionnelle)
  
• Déposer quelques tranches de citron sur le fenouil
  
• Saler, poivrer, saupoudrer avec la moitié des graines de fenouil
• Mettre 10 min dans le four
• Recouvrir et tapisser l'intérieur de la dorade avec le reste des graines de fenouil
  
• Ressortir le plat, poser la dorade sur le fenouil
• Remettre 20 min dans le four

Cela marche aussi très bien avec un loup (un bar pour les nordistes).

Filet de canard laqué

Devant ma modestie quand je m'attaque aux plats chinois et le manque d'ingrédients authentiques je me suis rabattu vers une sauce toute prête teriyaki (wok ess...). Même pas honte !

• Mélanger 10cl de sauce avec 3 cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja.
• Napper le filet de la sauce. Garder ce qui reste.
• Enrober le filet de plastique alimentaire
• Laisser mariner quelques heures
• Mettre au four à 220 °C pendant 25 min (jusqu'à ce que la peau soit dorée)
• Badigonner régulièrement
• Une fois cuit, laisser le filet reposer à couvert 5 min
• Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sauce.

Rissoto aux courgettes et pignons de pin

Recette tirée de sucre-sale.blogspot.com/2006/07/risotto-aux-courgettes-parmesan-et.html

J'ai juste ajouté un oignon peu de temps avant le riz. Très bien la technique de la courgette râpée, ça m'a rappelée les kolokithakia keftedes.

Note : 9/10

Servi avec une sole meunière, un tour de poivre et filet de jus de citron.