Lasagne à la bolognaise

Quel intérêt me direz-vous de publier une 55101e recette de lasagne à la bolognaise ?
Il ne fait pas de mal de rappeler quelques principes importants. Dont celui-ci : la bolognaise n'est pas une sauce, c'est un "ragù"; comme les amateurs qui sont passés se régaler à Bologne le savent.

Donc il nous faut des légumes et du temps.

• Hacher grossièrement quelques légumes (1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon, et ce que vous avez sous la main 100g de champignons, 1 courgette ou 1/2 aubergine, etc...)
• Les faire suer dans de l'huile d'olive
• Ajouter 200/300 g de viande hachée (grossièrement si possible)
• Faire revenir jusqu'à coloration
  
• Déglacer avec 8cl de vin rouge (optionnel mais dommage de s'en passer). Laisser réduire
  
• Ajouter 6/8 tomates fraiches pelées et épépinées ou une 1/2 boite de tomates en boite, un petit verre d'eau ainsi qu'une feuille de laurier, du thym et deux gouses d'ail écrasées
  
• Faire mijoter 30 min ...
  

Pour le reste c'est classique

• ... Pendant ce temps préparer la béchamel (ne demandez pas comment, c'est ma chère et tendre la spécialiste)
  
• Faire chauffer le four à 180°C
• Dans le plat à gratin alterner une couche de béchamel, une couche de bolognaise et une couche de pâtes
• Finir par une couche pâte et une couche de béchamel
• Râper dessus du fromage (le mieux : fontine)
• Mettre au four 30 min
  

Cabillaud vapeur aux legumes epicés

J'ai essayé des faire des darnes de cabillaud à la vapeur avec quelques épices (citronelle, gingembre, cumin) et légumes rapées (carotte, fenouil).

Le résultat n'était pas exceptionnel, en tout cas moins bien qu'en papillote. La prochaine fois j'essayerais de faire mariner les légumes avant dans les épices du citron et de l'huile et laisser le cabillaud sans assaisonnement direct.

Lapin aux pruneaux

Recette prise ici. Fait avec 3 gigolettes de lapin.

J'ai mis (proportionnellement) moins de vin et j'ai rajouté l'eau de trempage des pruneaux (rincés avant). J'ai aussi fait cuire moins longtemps (25 min + 25 min avec les pruneaux).

Servi avec des charlottes cuites à l'eau dans leur peau.

Impeccable.

Carpe frite

Recette trouvée sur le site "officiel" de la carpe frite.
http://promsundgau.com/Promsundgau/PDF/carpefrite.pdf

Effectivement c'est mieux avec de la semoule de blé fine qu'avec la farine, c'est plus croustillant. Par contre pour l'épaisseur des tranches c'est à vous de voir. Aussi épaisses - 2cm- elles seront plus moelleuses, mais si vous n'êtes pas un énorme fan du goût particulier de la carpe (comme celle-pour-qui-cuisine), des tranches de 1cm irons mieux.

Canard aux olives

Une bonne recette d'hiver à la cocotte.

Ingrédients :

• 1 canard (ou une canette)
• 200 g d'olives vertes entières
  
• 4 tomates pelées et épépinées (ou 1/2 boite)
• 20 cl de vin blanc (ou bouillon volaille)
• 2 échalotes
  
• ail, thym, laurier, huile d'olive
• persil (optionnel)

Préparation :

• Faire blanchir 2 minutes les olives (départ à l'eau froide) pour laver de la saumure
  
• Farcir le canard d'une partie des olives
• Faire dorer le canard dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Ajouter les échalotes et les tomates, saler et poivrer
  
• Une fois que les échalotes ont légèrement fondues, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et le reste des olives
  
• Faire mijoter à couvert 1h ou plus
• Peu avant la fin ajouter le persil suivant votre accompagnement (pâtes ou légumes)
  

Le mieux pour obtenir un canard moelleux est :

• de le cuire entier (comme ici),
  
• de le sortir de la marmite un peu de temps avant le service (présentez-le à vos invités ou à votre moitié gourmande),
  
• de le laisser reposer quelques minutes, (en profiter pour rectifier la sauce : ajouter de l'eau, laisser réduire, dégraisser, saler, etc...)
  
• de le découper et de le remettre au chaud dans la sauce quelques instants. Miam

M'enfin, la recette marche bien aussi avec des cuisses de canard pré-découpées. ;)

Une photo (une fois n'est pas coutume)

Dorade aux deux fenouils

Un recette de chez moi (vive la cuisine niçoise).

Ingrédients :

• 1 dorade royale vidée et écaillée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graine de fenouil
• 1/2 citron
• 10 cl vin blanc et 10 cl de fumet de poisson (ou 20 cl de bouillon de légume)

Préparation :

• Mettre le four a chauffer à 200°C
  
• Couper 2 bulbes de fenouil finement
• Huiler à l'huile d'olive un plat à four, y déposer le fenouil
• Mouiller à mi-hauteur du mélange de vin blanc et de fumet de poisson (ou le bouillon de légume)
• Concasser grossièrement au mortier les graines de fenouil (étape optionnelle)
  
• Déposer quelques tranches de citron sur le fenouil
  
• Saler, poivrer, saupoudrer avec la moitié des graines de fenouil
• Mettre 10 min dans le four
• Recouvrir et tapisser l'intérieur de la dorade avec le reste des graines de fenouil
  
• Ressortir le plat, poser la dorade sur le fenouil
• Remettre 20 min dans le four

Cela marche aussi très bien avec un loup (un bar pour les nordistes).

Filet de canard laqué

Devant ma modestie quand je m'attaque aux plats chinois et le manque d'ingrédients authentiques je me suis rabattu vers une sauce toute prête teriyaki (wok ess...). Même pas honte !

• Mélanger 10cl de sauce avec 3 cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja.
• Napper le filet de la sauce. Garder ce qui reste.
• Enrober le filet de plastique alimentaire
• Laisser mariner quelques heures
• Mettre au four à 220 °C pendant 25 min (jusqu'à ce que la peau soit dorée)
• Badigonner régulièrement
• Une fois cuit, laisser le filet reposer à couvert 5 min
• Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sauce.

Rissoto aux courgettes et pignons de pin

Recette tirée de sucre-sale.blogspot.com/2006/07/risotto-aux-courgettes-parmesan-et.html

J'ai juste ajouté un oignon peu de temps avant le riz. Très bien la technique de la courgette râpée, ça m'a rappelée les kolokithakia keftedes.

Note : 9/10

Servi avec une sole meunière, un tour de poivre et filet de jus de citron.

Introduction

Note aux très éventuels visiteurs de ce blog. Ce blog à pour vocation me laisser une trace des mes tentatives culinaire. Il y aura beaucoup de liens (peu) commenté et quelques recettes originales.

Les catégories sont les suivantes :

Préparation :

• facile (5 à 15 min)
• intermédiaire (20 à 40 min)
• difficile (plus de 40 min)

Temps de cuisson :

• rapide (5 à 15 min)
• moyen (20 à 40 min)
• long (plus de 40 min)