Gnocchi sauce mascarpone épinard

Enfin de retour !

Une petite sauce idéale avec les gnocchis
Ingrédients

• 100g de mascarpone
• 50g d'épinard en branches
  
• 1 petit oignon émincé
• 1 c.à s. de pignon de pin ou de cerneaux de noix
• 2 tomates séchées (optionnel)
  

Préparation

• Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre
• Ajouter les pignons, les épinards et les tomates, cuire 5 min
  
• Ajouter le mascarpone. Laisser fondre, saler et poivrer au goût

Travers de porc aux haricots noirs

Ingrédients : (pour 2 pers)

• 500g de travers
• 3 c. à soupe de sauce soja
  
• 3 c. à soupe de haricots noirs hachés grossièrement
  
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de gingembre rapé
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• huile d'olive
  

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C
• Placer les travers dans un plat à gratin
  
• Saupoudrer avec les haricots noirs, le gingembre et l'ail écrasé
  
• Arroser avec la sauce soja mélangé avec le sucre et 1 grand verre d'eau
• Mettre au four pour 40 min
• A mi-cuisson, retourner les travers, vérifier le niveau d'eau
• Couper l'oignon et le poivron en cubes
  
• Dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron à suer pendant 2 min
• Ajouter les travers avec leur sauce pour encore 5 min
  

Navet au gratin

Une recette nissart extra simple.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 petits navets jeunes (voir fanes),
• un petit oignon nouveau ou une petite échalote
  
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation :

• Faire blanchir les navets (10 min à la cocotte-minute, 7 min pour des navets fanes)
• Pendant ce temps mettre le four à chauffer 240°C position grill
• Une fois les navets tendres les mettre dans un plat à gratin l'huile d'olive avec l'oignon tranché finement, poivrer
  
• Mettre à gratiner

M'hancha au poulet et amandes

Un serpentin sucré/salé à croquer!

Ingrédients :

• 1 paquet de feuille de brick
• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon émincé
• 1 poignée d'amande émondées et concassées
• 1 c. à soupe de sucre
  
• 1 c. à café de gingembre
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• une pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de coriandre et persil hachés
• 50g de beurre fondu
  
• huile, sel et poivre

• sucre glace

Préparation :

• Mélanger les amandes et le sucre (pour émonder des amandes facilement tremper les dans l'eau chaude)
  
• Faire revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile pendant 3 min
• Rajouter le poulet pour le faire juste colorer
• Ajouter 10 cl d'eau et les épices, saler, poivrer et faire mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide
  
• Rajouter les oeufs battus (en garder un peu), la coriandre et le persil, faire cuire 8 min en remuant
  
• Vérifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et laisser refroidir

Maintenant il faut rouler la m'hancha. Soit vous avez des grandes feuilles rectangulaire, sinon avec des feuilles rondes classique. Etaler deux feuilles rondes comme 2 anneaux olympiques (tibet libre!) positionner un gros pouce d'épaisseur de farce en bas des feuille sur tout le long. Roulez les feuilles jusqu'au bout pour obtenir un très long cigare. Formez le serpentin tout doucement pour ne pas briser les feuilles et coller le bout avec de l'œuf battu. C'est pas si compliqué, juste un coup de main à prendre (les premières risquent seulement d'être moins jolies).

• Badigeonnez de beurre fondu et mettre à dorer au four à 180°C
• Servir saupoudré de sucre glace et d'un peu de cannelle

Un bon petit goût de pastilla en beaucoup plus simple.

Curry vert aux pignons

J'ai fait la recette avec des joues de porc et des blettes (je dis blettes et pas bettes, m'en bati sieu nissart) mais se fait aussi bien à l'agneau (épaule ou gigot) et aux épinards.

Ingrédients :

• 400g de viande (en morceaux de la taille d'un demi abricot)
  
• 1 bouquet de blettes (ou 500g d'épinards)
• 1 grosse tomate hachée (optionnel)
• 2 pommes à cuire coupées (ou 1 pommes et une poignée de raisin secs trempés)
• 4 échalotes râpées
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 4 à 6 cuillère à café de curry (cardamome, curcuma, cannelle, cloux de girofle, gingembre)
• 12cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupes de pignons de pin
  

Préparation :

• Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Les puristes (et connaisseurs) y feront frire leur épices entières.
  
• Mettre la viande et les échalotes à colorer
  
• Une fois colorées, ajouter le lait de coco et les gousses d'ail
• Laisser mijoter à couvert 1/2h
• Pendant ce temps blanchir les blettes (ou épinards)
• Hacher très grossièrement le vert des blettes, couper en tronçons la moitié des cottes (le reste, je ne l'utilise pas, question de gout) et couper les pommes.
• Ajouter les avec la tomate dans le curry
  
• Remettre à mijoter 1/2h
• Faire griller les pignons à sec dans une poële
• Rajouter les pignons avant de servir
  

Pintade rôtie à la sauge et à l'orange

Recette inspirée d'ici.

J'ai fait légèrement modifié les points suivants :

1. Faire cuire d'abord sur le feu et pas au four (la peau volaille est plus croustillante)
2. Rajouter une ou deux échalote(s) avec les oranges
3. Compter plutôt 1h15 à 1h30 pour un four à 180°C
4. Arroser tout les 15 min (on est pas des bêtes)
5. Ajouter seulement 10cl de fond/bouillon de volaille. J'ai préférer la servir avec des penne rigate (miam miam)

Lasagne à la bolognaise

Quel intérêt me direz-vous de publier une 55101e recette de lasagne à la bolognaise ?
Il ne fait pas de mal de rappeler quelques principes importants. Dont celui-ci : la bolognaise n'est pas une sauce, c'est un "ragù"; comme les amateurs qui sont passés se régaler à Bologne le savent.

Donc il nous faut des légumes et du temps.

• Hacher grossièrement quelques légumes (1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon, et ce que vous avez sous la main 100g de champignons, 1 courgette ou 1/2 aubergine, etc...)
• Les faire suer dans de l'huile d'olive
• Ajouter 200/300 g de viande hachée (grossièrement si possible)
• Faire revenir jusqu'à coloration
  
• Déglacer avec 8cl de vin rouge (optionnel mais dommage de s'en passer). Laisser réduire
  
• Ajouter 6/8 tomates fraiches pelées et épépinées ou une 1/2 boite de tomates en boite, un petit verre d'eau ainsi qu'une feuille de laurier, du thym et deux gouses d'ail écrasées
  
• Faire mijoter 30 min ...
  

Pour le reste c'est classique

• ... Pendant ce temps préparer la béchamel (ne demandez pas comment, c'est ma chère et tendre la spécialiste)
  
• Faire chauffer le four à 180°C
• Dans le plat à gratin alterner une couche de béchamel, une couche de bolognaise et une couche de pâtes
• Finir par une couche pâte et une couche de béchamel
• Râper dessus du fromage (le mieux : fontine)
• Mettre au four 30 min