Recettes Spéculoos (biscuit belge) - recettes de cuisine - Epicurien

• Recettes Spéculoos (biscuit belge) - recettes de cuisine - Epicurien

  Très bien. Peut parfaitement ne reposer qu'une heure en rajoutant 1/4 de verre d'eau chaude Marche avec seulement une cuillère à soupe de cannelle.

  tags: spéculoos, biscuit, belge

• Spaghetti aux moules sauce tomate - Recette de cuisine Marmiton : une recette

  Très Bien. A la fin, réserver les moules au chaud et faire réduire la sauce qui risque d'être un peu trop liquide sinon.

  tags: moules, pates

• Tajine de boulettes de viande-Kefta - Cuisine Marocaine

  La "vraie" version du tajine de boulette, celle ou on fait cuire la viande dans la sauce et pas avant. Mais cela ne marche bien qu'avec du collier haché de votre boucher hallal, pas de la viande hachée de supermarché français qui relâche plein d'eau et devient sèche au final. Par contre des variations niveau épices sont largement possible (rose de dadès, ras-el-hanout, etc...). Et l'oeuf à la fin sur le plat à la fin c'est bien bon.

  tags: tajine, Maroc, viandehachée

• Risotto aux Champignons - Le Palais des Délices

  Le plus simple c'est le mieux

  tags: riz, champignon, Italie

• cuisine reunionnaise, recette reunionnaise, restaurants reunionnais,

  Miam. Impeccable pour "recycler" des bananes un peu trop mures.

  tags: Réunion, bannane

• Recette : Sauté de veau aux carottes - Recettes de cuisine : La cuisine d'Annie !

  Je suis pas fan du jus de citron à la fin. Par contre, quelques de grains de coriandre avec le bouquet garni vont très bien.

  tags: veau, carotte

• Gratin de patates douces

  En fait, techniquement c'est un flan et non un gratin. Mais très bon à faire avec les enfant et à manger. Sinon un peu de persil, 50 min et nickel.

  tags: patate douce, gratin

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Tartiflette qu'au four

Une tartiflette seulement au four ! Moins grasse et plus simple à faire.

Ingrédients :

• Un petit roblochon
• 1 kg de pomme de terres
  
• 1 tranche (1cm) de lard paysan découpée en lardons
• 1 oignon
• beurre
  

Préparation

• Mettez le four à chauffer à 180°C
• Pelez et découpez les pommes de terres en rondelles (1/2cm d'épaisseur)
  
• Beurrez un plat à gratin
• Découpez le reblochon en deux dans la longueur, gardez une partie du coeur du fromage découpé en petit bout
  
• Déposer une couche de pommes de terres
• Puis une couche de lardons/oignon/bouts de reblochon
  
• Salez, poivrez (et un peu de noix de muscade si vous aimez)
• Finir par une couche de pomme de terre
• Recouvrez le plat à gratin d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle
• Faire cuivre 25 min
• Sortez le plat et disposez sur les pommes de terre le reblochon coupé en deux, croûte (légèrement grattée) au dessus et sans couvrir
  
• Remettez à cuire 20 min environ
  

Gnocchi sauce mascarpone épinard

Enfin de retour !

Une petite sauce idéale avec les gnocchis
Ingrédients

• 100g de mascarpone
• 50g d'épinard en branches
  
• 1 petit oignon émincé
• 1 c.à s. de pignon de pin ou de cerneaux de noix
• 2 tomates séchées (optionnel)
  

Préparation

• Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre
• Ajouter les pignons, les épinards et les tomates, cuire 5 min
  
• Ajouter le mascarpone. Laisser fondre, saler et poivrer au goût

Travers de porc aux haricots noirs

Ingrédients : (pour 2 pers)

• 500g de travers
• 3 c. à soupe de sauce soja
  
• 3 c. à soupe de haricots noirs hachés grossièrement
  
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de gingembre rapé
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• huile d'olive
  

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C
• Placer les travers dans un plat à gratin
  
• Saupoudrer avec les haricots noirs, le gingembre et l'ail écrasé
  
• Arroser avec la sauce soja mélangé avec le sucre et 1 grand verre d'eau
• Mettre au four pour 40 min
• A mi-cuisson, retourner les travers, vérifier le niveau d'eau
• Couper l'oignon et le poivron en cubes
  
• Dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron à suer pendant 2 min
• Ajouter les travers avec leur sauce pour encore 5 min
  

Navet au gratin

Une recette nissart extra simple.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 petits navets jeunes (voir fanes),
• un petit oignon nouveau ou une petite échalote
  
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation :

• Faire blanchir les navets (10 min à la cocotte-minute, 7 min pour des navets fanes)
• Pendant ce temps mettre le four à chauffer 240°C position grill
• Une fois les navets tendres les mettre dans un plat à gratin l'huile d'olive avec l'oignon tranché finement, poivrer
  
• Mettre à gratiner

M'hancha au poulet et amandes

Un serpentin sucré/salé à croquer!

Ingrédients :

• 1 paquet de feuille de brick
• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon émincé
• 1 poignée d'amande émondées et concassées
• 1 c. à soupe de sucre
  
• 1 c. à café de gingembre
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• une pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de coriandre et persil hachés
• 50g de beurre fondu
  
• huile, sel et poivre

• sucre glace

Préparation :

• Mélanger les amandes et le sucre (pour émonder des amandes facilement tremper les dans l'eau chaude)
  
• Faire revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile pendant 3 min
• Rajouter le poulet pour le faire juste colorer
• Ajouter 10 cl d'eau et les épices, saler, poivrer et faire mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide
  
• Rajouter les oeufs battus (en garder un peu), la coriandre et le persil, faire cuire 8 min en remuant
  
• Vérifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et laisser refroidir

Maintenant il faut rouler la m'hancha. Soit vous avez des grandes feuilles rectangulaire, sinon avec des feuilles rondes classique. Etaler deux feuilles rondes comme 2 anneaux olympiques (tibet libre!) positionner un gros pouce d'épaisseur de farce en bas des feuille sur tout le long. Roulez les feuilles jusqu'au bout pour obtenir un très long cigare. Formez le serpentin tout doucement pour ne pas briser les feuilles et coller le bout avec de l'œuf battu. C'est pas si compliqué, juste un coup de main à prendre (les premières risquent seulement d'être moins jolies).

• Badigeonnez de beurre fondu et mettre à dorer au four à 180°C
• Servir saupoudré de sucre glace et d'un peu de cannelle

Un bon petit goût de pastilla en beaucoup plus simple.

Curry vert aux pignons

J'ai fait la recette avec des joues de porc et des blettes (je dis blettes et pas bettes, m'en bati sieu nissart) mais se fait aussi bien à l'agneau (épaule ou gigot) et aux épinards.

Ingrédients :

• 400g de viande (en morceaux de la taille d'un demi abricot)
  
• 1 bouquet de blettes (ou 500g d'épinards)
• 1 grosse tomate hachée (optionnel)
• 2 pommes à cuire coupées (ou 1 pommes et une poignée de raisin secs trempés)
• 4 échalotes râpées
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 4 à 6 cuillère à café de curry (cardamome, curcuma, cannelle, cloux de girofle, gingembre)
• 12cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupes de pignons de pin
  

Préparation :

• Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Les puristes (et connaisseurs) y feront frire leur épices entières.
  
• Mettre la viande et les échalotes à colorer
  
• Une fois colorées, ajouter le lait de coco et les gousses d'ail
• Laisser mijoter à couvert 1/2h
• Pendant ce temps blanchir les blettes (ou épinards)
• Hacher très grossièrement le vert des blettes, couper en tronçons la moitié des cottes (le reste, je ne l'utilise pas, question de gout) et couper les pommes.
• Ajouter les avec la tomate dans le curry
  
• Remettre à mijoter 1/2h
• Faire griller les pignons à sec dans une poële
• Rajouter les pignons avant de servir