Dorade aux deux fenouils

Un recette de chez moi (vive la cuisine niçoise).

Ingrédients :

• 1 dorade royale vidée et écaillée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graine de fenouil
• 1/2 citron
• 10 cl vin blanc et 10 cl de fumet de poisson (ou 20 cl de bouillon de légume)

Préparation :

• Mettre le four a chauffer à 200°C
  
• Couper 2 bulbes de fenouil finement
• Huiler à l'huile d'olive un plat à four, y déposer le fenouil
• Mouiller à mi-hauteur du mélange de vin blanc et de fumet de poisson (ou le bouillon de légume)
• Concasser grossièrement au mortier les graines de fenouil (étape optionnelle)
  
• Déposer quelques tranches de citron sur le fenouil
  
• Saler, poivrer, saupoudrer avec la moitié des graines de fenouil
• Mettre 10 min dans le four
• Recouvrir et tapisser l'intérieur de la dorade avec le reste des graines de fenouil
  
• Ressortir le plat, poser la dorade sur le fenouil
• Remettre 20 min dans le four

Cela marche aussi très bien avec un loup (un bar pour les nordistes).