Canard aux olives

Une bonne recette d'hiver à la cocotte.

Ingrédients :

• 1 canard (ou une canette)
• 200 g d'olives vertes entières
  
• 4 tomates pelées et épépinées (ou 1/2 boite)
• 20 cl de vin blanc (ou bouillon volaille)
• 2 échalotes
  
• ail, thym, laurier, huile d'olive
• persil (optionnel)

Préparation :

• Faire blanchir 2 minutes les olives (départ à l'eau froide) pour laver de la saumure
  
• Farcir le canard d'une partie des olives
• Faire dorer le canard dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Ajouter les échalotes et les tomates, saler et poivrer
  
• Une fois que les échalotes ont légèrement fondues, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et le reste des olives
  
• Faire mijoter à couvert 1h ou plus
• Peu avant la fin ajouter le persil suivant votre accompagnement (pâtes ou légumes)
  

Le mieux pour obtenir un canard moelleux est :

• de le cuire entier (comme ici),
  
• de le sortir de la marmite un peu de temps avant le service (présentez-le à vos invités ou à votre moitié gourmande),
  
• de le laisser reposer quelques minutes, (en profiter pour rectifier la sauce : ajouter de l'eau, laisser réduire, dégraisser, saler, etc...)
  
• de le découper et de le remettre au chaud dans la sauce quelques instants. Miam

M'enfin, la recette marche bien aussi avec des cuisses de canard pré-découpées. ;)

Une photo (une fois n'est pas coutume)