Navet au gratin

Une recette nissart extra simple.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 petits navets jeunes (voir fanes),
• un petit oignon nouveau ou une petite échalote
  
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation :

• Faire blanchir les navets (10 min à la cocotte-minute, 7 min pour des navets fanes)
• Pendant ce temps mettre le four à chauffer 240°C position grill
• Une fois les navets tendres les mettre dans un plat à gratin l'huile d'olive avec l'oignon tranché finement, poivrer
  
• Mettre à gratiner

M'hancha au poulet et amandes

Un serpentin sucré/salé à croquer!

Ingrédients :

• 1 paquet de feuille de brick
• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon émincé
• 1 poignée d'amande émondées et concassées
• 1 c. à soupe de sucre
  
• 1 c. à café de gingembre
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• une pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de coriandre et persil hachés
• 50g de beurre fondu
  
• huile, sel et poivre

• sucre glace

Préparation :

• Mélanger les amandes et le sucre (pour émonder des amandes facilement tremper les dans l'eau chaude)
  
• Faire revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile pendant 3 min
• Rajouter le poulet pour le faire juste colorer
• Ajouter 10 cl d'eau et les épices, saler, poivrer et faire mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide
  
• Rajouter les oeufs battus (en garder un peu), la coriandre et le persil, faire cuire 8 min en remuant
  
• Vérifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et laisser refroidir

Maintenant il faut rouler la m'hancha. Soit vous avez des grandes feuilles rectangulaire, sinon avec des feuilles rondes classique. Etaler deux feuilles rondes comme 2 anneaux olympiques (tibet libre!) positionner un gros pouce d'épaisseur de farce en bas des feuille sur tout le long. Roulez les feuilles jusqu'au bout pour obtenir un très long cigare. Formez le serpentin tout doucement pour ne pas briser les feuilles et coller le bout avec de l'œuf battu. C'est pas si compliqué, juste un coup de main à prendre (les premières risquent seulement d'être moins jolies).

• Badigeonnez de beurre fondu et mettre à dorer au four à 180°C
• Servir saupoudré de sucre glace et d'un peu de cannelle

Un bon petit goût de pastilla en beaucoup plus simple.

Curry vert aux pignons

J'ai fait la recette avec des joues de porc et des blettes (je dis blettes et pas bettes, m'en bati sieu nissart) mais se fait aussi bien à l'agneau (épaule ou gigot) et aux épinards.

Ingrédients :

• 400g de viande (en morceaux de la taille d'un demi abricot)
  
• 1 bouquet de blettes (ou 500g d'épinards)
• 1 grosse tomate hachée (optionnel)
• 2 pommes à cuire coupées (ou 1 pommes et une poignée de raisin secs trempés)
• 4 échalotes râpées
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 4 à 6 cuillère à café de curry (cardamome, curcuma, cannelle, cloux de girofle, gingembre)
• 12cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupes de pignons de pin
  

Préparation :

• Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Les puristes (et connaisseurs) y feront frire leur épices entières.
  
• Mettre la viande et les échalotes à colorer
  
• Une fois colorées, ajouter le lait de coco et les gousses d'ail
• Laisser mijoter à couvert 1/2h
• Pendant ce temps blanchir les blettes (ou épinards)
• Hacher très grossièrement le vert des blettes, couper en tronçons la moitié des cottes (le reste, je ne l'utilise pas, question de gout) et couper les pommes.
• Ajouter les avec la tomate dans le curry
  
• Remettre à mijoter 1/2h
• Faire griller les pignons à sec dans une poële
• Rajouter les pignons avant de servir
  

Pintade rôtie à la sauge et à l'orange

Recette inspirée d'ici.

J'ai fait légèrement modifié les points suivants :

1. Faire cuire d'abord sur le feu et pas au four (la peau volaille est plus croustillante)
2. Rajouter une ou deux échalote(s) avec les oranges
3. Compter plutôt 1h15 à 1h30 pour un four à 180°C
4. Arroser tout les 15 min (on est pas des bêtes)
5. Ajouter seulement 10cl de fond/bouillon de volaille. J'ai préférer la servir avec des penne rigate (miam miam)