tag:blogger.com,1999:blog-85684857834797393472011-08-30T04:21:04.739-07:00Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.comBlogger221100tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-25975742425661847422010-12-01T11:54:00.000-08:002010-12-01T12:20:30.844-08:00<div style="font-weight: bold; "><b>Ingrédients</b></div><div><ul><li>1 canette</li><li>1 citron bio ou non-traité</li><li>2 branches de thym</li><li>1 c. à s. de miel bien parfumé</li><li>2 c. à s. de sauce soja</li></ul></div><b>Préparation</b><div><ul><li>Faire chauffer le four à 225°C</li><li>Presser le citron, conserver le jus au frais</li><li>Introduire dans la canette la peau du citron découpée grossièrement et le thym</li><li>Ficeler la canette puis saler, poivrer et badigeonner de sauce soja celle-ci</li><li>Mettre la canette dans une cocotte en fonte à couvert dans le four pendant 1h</li><li>Sortir la canette de la cocotte, la réserver sous une feuille d'aluminium </li><li>Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le jus de citron et le miel</li><li>Mettre 1min sur le gaz à frémir en mélangeant bien</li><li>Découpez et servir avec la sauce à part</li></ul></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-2597574242566184742?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-28245816125453504652010-09-28T07:09:00.001-07:002010-09-28T07:25:07.284-07:00<b><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Une soupe parfaite pour septembre quand il fait frais et que les tomates du jardin sont bien mûres. En provence on est obligé de la faire en août, c'est presque dommage. </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Si les tomates sont (un peu) moins belles rajoutez un morceau de sucre. En hiver/printemps oubliez!</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"> </span></div>Ingrédients</b><div><ul><li>1 kg de tomates </li><li>1 gros oignon blanc</li><li>laurier, thym, clou de girofle</li><li>6 à 10 feuilles de basilic frais</li><li>huile d'olive</li></ul><b>Préparation</b></div><div><ul><li>Mettez l'oignon à blondir avec une c. à s. d'huile d'olive</li><li>Rajoutez les tomates simplement coupées en quartiers, un pincée de thym, une 1 petite feuille de laurier, le clou de girofle</li><li>Faire cuire à feu moyen 15 min</li><li>Retirez la feuille de laurier et passez le tout à la moulinette (grille <b>fine</b>)</li><li>Vérifiez la consistance et ajouter de l'eau si necessaire</li><li>Ajoutez le basilic ciselé fin pour encore 5 min à feu doux</li><li>Servez avec c. à s. d'huile d'olive</li></ul><div>Vous pouvez ajouter pour le plus grand bonheur des enfants un poignée de petites pates au blé dur genre pipette rigate cuites séparément.</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-2824581612545350465?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-19056861843910657862010-09-22T12:52:00.001-07:002010-09-22T13:14:30.217-07:00<b>Ingrédients</b><div><ul><li>Une pâte à pizza</li><li>3/4 tomates fraîches</li><li>1 aubergine </li><li>1 courgette</li><li>ail, persil, origan</li><li>huile d'olive</li><li>fromage</li></ul><b>Préparation</b></div><div><ul><li>Faire chauffer le four à 210°C </li><li>Faire griller l'aubergine et la courgette : coupez les en tranche d'un 1/2 cm, salez et huilez légèrement au pinceau de cuisine, puis posez les tranches sur une plaque allant au four. Retournez à mi-cuisson (environ 2x10 min).</li><li>Faites pré-cuire 5 min la pâte à pizza (étalée) en l'ayant piqué à la fourchette</li><li>Couvrez la pâte de tranches de tomates coupées le plus fin possible, saupoudrez d'une cuillère à café d'origan</li><li>Remettez à cuire 10 min</li><li>Ajoutez sur la pizza les légumes grillés et des tranches de fromage (au goût : tomme de brebis, cantal jeune ou emmental + parmesan)</li><li>Remettez à cuire jusqu'à ce que le fromage fonde (environ 5 min)</li><li>En sortant du four rajoutez quelques cuillères de persillade : 5 brins de persil plus une gousse d'ail hachés allongé d'huile d'olive </li></ul></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-1905686184391065786?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-43892376797243612782010-07-07T12:02:00.000-07:002010-07-07T12:25:04.855-07:00Un plat de cuisine asiatique tout en fraîcheur et finesse.<div><b><br /></b></div><div><b>Ingrédients</b><div><ul><li>500g de crevettes/gambas crues (décortiquées jusqu'à la queue si vous avez le temps)</li><li>1 poivron</li><li>1 bulbe de fenouil </li><li>1 oignon frais</li><li>2 gousses d'ail</li><li>une 1/2 botte de basilic thaï (à chercher dans votre épicerie asiatique, à défaut mais c'est dommage : autre basilic + purée de piment)</li><li>gingembre frais râpé (au goût) </li><li>1 c.à.s. de Nuoc Mam</li></ul><div><b>Préparation</b></div></div><div><ul><li>Découpez le poivron, l'oignon et le fenouil en lamelles de 3/4 mm, et l'ail en lamelles très fines</li><li>Détachez les feuilles de basilic et découpez les grossièrement </li><li>Mettez de l'huile à chauffer dans un wok à feu vif</li><li>Ajoutez les légumes, l'ail, le gingembre, du sel et du poivre</li><li>Faire cuire 2/3 min en remuant continuellement</li><li>Ajoutez les crevettes, le basilic et le Nuoc Mam </li><li>Faire cuire jusqu'à coloration des crevettes en remuant continuellement</li><li>Servir avec du riz thaï vapeur </li></ul><div>Si vous n'avez pas décortiqué les crevettes mettez les à cuire en même temps que les légumes.</div></div><div><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-4389237679724361278?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-23521548028153520432010-06-17T00:51:00.000-07:002010-06-17T01:01:45.258-07:00<div>Un basique vite fait.</div><div><b>Ingrédients</b></div><div><ul><li>400g de tagliatelles </li><li>300g de coquilles st jacques décoquillées</li><li>150g de jeunes pousses d'épinards </li><li>une gousse d'ail (optionnel)</li><li>1 pot de crème fraiche</li></ul><b>Préparation</b></div><div><ul><li>Faire bouillir l'eau des pâtes, les mettres à cuire selon la durée indiquée</li><li>Faire rissoler 5min les coquilles dans du beurre </li><li>Rajouter la gousse d'ail, les pouses d'épinards, un peu de sel et mettre à couvert</li><li>Attendre 3min le temps que les pousses fondent</li><li>Rajouter la crème fraiche, du poivre du moulin </li><li>Laisser à feu doux 1 min (un peu plus si la crème est liquide)</li><li>Rajouter les tagliatelles, remuez et servez.</li></ul></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-2352154802815352043?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-9813572725762951802009-12-10T14:57:00.001-08:002009-12-10T14:57:32.183-08:00<ul class="diigo-linkroll"> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=270" rel="nofollow">Recettes Sp&eacute;culoos (biscuit belge) - recettes de cuisine - Epicurien</a></p> <p class="diigo-description">Tr&egrave;s bien. Peut parfaitement ne reposer qu'une heure en rajoutant 1/4 de verre d'eau chaude Marche avec seulement une cuill&egrave;re &agrave; soupe de cannelle.</p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/spéculoos">sp&eacute;culoos</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/biscuit">biscuit</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/belge">belge</a></p> </li> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_spaghetti-aux-moules-sauce-tomate_52451.aspx" rel="nofollow">Spaghetti aux moules sauce tomate - Recette de cuisine Marmiton : une recette</a></p> <p class="diigo-description">Tr&egrave;s Bien. A la fin, r&eacute;server les moules au chaud et faire r&eacute;duire la sauce qui risque d'&ecirc;tre un peu trop liquide sinon.</p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/moules">moules</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/pates">pates</a></p> </li> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/tajines-37.html" rel="nofollow">Tajine de boulettes de viande-Kefta - Cuisine Marocaine</a></p> <p class="diigo-description">La &quot;vraie&quot; version du tajine de boulette, celle ou on fait cuire la viande dans la sauce et pas avant. Mais cela ne marche bien qu'avec du collier hach&eacute; de votre boucher hallal, pas de la viande hach&eacute;e de supermarch&eacute; fran&ccedil;ais qui rel&acirc;che plein d'eau et devient s&egrave;che au final. Par contre des variations niveau &eacute;pices sont largement possible (rose de dad&egrave;s, ras-el-hanout, etc...). Et l'oeuf &agrave; la fin sur le plat &agrave; la fin c'est bien bon. </p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/tajine">tajine</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/Maroc">Maroc</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/viandehachée">viandehach&eacute;e</a></p> </li> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2005/05/30/536837.html" rel="nofollow">Risotto aux Champignons - Le Palais des D&eacute;lices</a></p> <p class="diigo-description">Le plus simple c'est le mieux</p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/riz">riz</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/champignon">champignon</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/Italie">Italie</a></p> </li> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://www.cuisinereunionnaise.com/bananeflambe.htm" rel="nofollow">cuisine reunionnaise, recette reunionnaise, restaurants reunionnais,</a></p> <p class="diigo-description">Miam. Impeccable pour &quot;recycler&quot; des bananes un peu trop mures. </p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/Réunion">R&eacute;union</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/bannane">bannane</a></p> </li> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://www.cuisine.berberber.com/recette-saut-eacute-de-veau-aux-carottes-261.html" rel="nofollow">Recette : Saut&eacute; de veau aux carottes - Recettes de cuisine : La cuisine d'Annie !</a></p> <p class="diigo-description">Je suis pas fan du jus de citron &agrave; la fin. Par contre, quelques de grains de coriandre avec le bouquet garni vont tr&egrave;s bien.</p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/veau">veau</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/carotte">carotte</a></p> </li> <li> <p class="diigo-link"><a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.8728.htm" rel="nofollow">Gratin de patates douces</a></p> <p class="diigo-description">En fait, techniquement c'est un flan et non un gratin. Mais tr&egrave;s bon &agrave; faire avec les enfant et &agrave; manger. Sinon un peu de persil, 50 min et nickel. </p> <p class="diigo-tags"><a href="http://www.diigo.com/cloud/pascalu" style="color: rgb(0, 0, 0) ! important; text-decoration: none ! important;">tags</a>: <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/&quot;patate douce&quot;">patate douce</a>, <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu/gratin">gratin</a></p> </li></ul><br />Posted from <a href="http://www.diigo.com">Diigo</a>. The rest of my <a href="http://www.diigo.com/user/pascalu">favorite links</a> are here.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-981357272576295180?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-52627293549295177382009-01-29T10:11:00.000-08:002009-01-29T10:25:14.558-08:00Une tartiflette seulement au four ! Moins grasse et plus simple à faire.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients </span>:<br /><ul><li>Un petit roblochon</li><li>1 kg de pomme de terres<br /></li><li>1 tranche (1cm) de lard paysan découpée en lardons</li><li>1 oignon</li><li>beurre<br /></li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation</span><br /><ul><li>Mettez le four à chauffer à 180°C</li><li>Pelez et découpez les pommes de terres en rondelles (1/2cm d'épaisseur)<br /></li><li>Beurrez un plat à gratin</li><li>Découpez le reblochon en deux dans la longueur, gardez une partie du coeur du fromage découpé en petit bout<br /></li><li>Déposer une couche de pommes de terres</li><li>Puis une couche de lardons/oignon/bouts de reblochon<br /></li><li>Salez, poivrez (et un peu de noix de muscade si vous aimez)</li><li>Finir par une couche de pomme de terre</li><li>Recouvrez le plat à gratin d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle</li><li>Faire cuivre 25 min</li><li>Sortez le plat et disposez sur les pommes de terre le reblochon coupé en deux, croûte (légèrement grattée) au dessus et sans couvrir<br /></li><li>Remettez à cuire 20 min environ<br /></li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-5262729354929517738?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-59736600475350705102008-10-12T12:04:00.000-07:002008-10-12T12:19:48.701-07:00Enfin de retour !<br /><br />Une petite sauce idéale avec les gnocchis<br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients </span><br /><ul><li>100g de mascarpone</li><li>50g d'épinard en branches<br /></li><li>1 petit oignon émincé</li><li>1 c.à s. de pignon de pin ou de cerneaux de noix</li><li>2 tomates séchées (optionnel)<br /></li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation</span><br /><ul><li>Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre</li><li>Ajouter les pignons, les épinards et les tomates, cuire 5 min<br /></li><li>Ajouter le mascarpone. Laisser fondre, saler et poivrer au goût</li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-5973660047535070510?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-90904214832106590532008-05-19T04:22:00.000-07:002008-12-09T02:02:48.501-08:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_Kt6NeOaMRIE/SDFmRASWiaI/AAAAAAAAAA8/6udfTbyUPlc/s1600-h/travers.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_Kt6NeOaMRIE/SDFmRASWiaI/AAAAAAAAAA8/6udfTbyUPlc/s320/travers.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202051486910417314" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients : </span>(pour 2 pers)<br /><ul><li>500g de travers</li><li>3 c. à soupe de sauce soja<br /></li><li>3 c. à soupe de haricots noirs hachés grossièrement<br /></li><li>1 c. à soupe de sucre</li><li>1/2 c. à café de gingembre rapé<br /></li><li>2 gousses d'ail<br /></li><li>1 gros oignon</li><li>1 poivron vert</li><li>huile d'olive<br /></li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation :<br /></span><ul><li>Faire chauffer le four à 180°C</li><li>Placer les travers dans un plat à gratin<br /></li><li>Saupoudrer avec les haricots noirs, le gingembre et l'ail écrasé<br /></li><li>Arroser avec la sauce soja mélangé avec le sucre et 1 grand verre d'eau</li><li>Mettre au four pour 40 min</li><li>A mi-cuisson, retourner les travers, vérifier le niveau d'eau</li><li>Couper l'oignon et le poivron en cubes<br /></li><li>Dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron à suer pendant 2 min</li><li>Ajouter les travers avec leur sauce pour encore 5 min<br /></li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-9090421483210659053?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-9736973489667287892008-04-22T11:47:00.000-07:002008-04-22T12:05:26.770-07:00Une recette nissart extra simple.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients (pour 2 personnes) :</span><br /><ul><li>16 petits navets jeunes (voir fanes),</li><li>un petit oignon nouveau ou une petite échalote<br /></li><li>1 c. à soupe de parmesan</li><li>1 c. à soupe d'huile d'olive</li><li>poivre</li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation :</span><br /><ul><li>Faire blanchir les navets (10 min à la cocotte-minute, 7 min pour des navets fanes)</li><li>Pendant ce temps mettre le four à chauffer 240°C position grill</li><li>Une fois les navets tendres les mettre dans un plat à gratin l'huile d'olive avec l'oignon tranché finement, poivrer<br /></li><li>Mettre à gratiner</li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-973697348966728789?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-47694890062640701422008-04-13T12:42:00.000-07:002008-12-09T02:02:48.687-08:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_Kt6NeOaMRIE/SAJji8fUd6I/AAAAAAAAAA0/wHsKsWUm9RY/s1600-h/m%27hancha.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_Kt6NeOaMRIE/SAJji8fUd6I/AAAAAAAAAA0/wHsKsWUm9RY/s320/m%27hancha.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5188819172688426914" border="0" /></a>Un serpentin sucré/salé à croquer!<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients :</span><br /><ul><li>1 paquet de feuille de brick</li><li>2 blancs de poulet</li><li>1 gros oignon émincé</li><li>1 poignée d'amande émondées et concassées</li><li>1 c. à soupe de sucre<br /></li><li>1 c. à café de gingembre</li><li>2 c. à café de cannelle</li><li>1 c. à café de cumin</li><li>une pincée de noix de muscade</li><li>2 œufs</li><li>4 c. à soupe de coriandre et persil hachés</li><li>50g de beurre fondu<br /></li><li>huile, sel et poivre</li></ul><ul><li>sucre glace</li></ul><span style="font-weight: bold;"> Préparation :<br /></span><ul><li>Mélanger les amandes et le sucre (pour émonder des amandes facilement tremper les dans l'eau chaude)<br /></li><li>Faire revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile pendant 3 min</li><li>Rajouter le poulet pour le faire juste colorer</li><li>Ajouter 10 cl d'eau et les épices, saler, poivrer et faire mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide<br /></li><li>Rajouter les oeufs battus (en garder un peu), la coriandre et le persil, faire cuire 8 min en remuant<br /></li><li>Vérifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et laisser refroidir</li></ul>Maintenant il faut rouler la m'hancha. Soit vous avez des grandes feuilles rectangulaire, sinon avec des feuilles rondes classique. Etaler deux feuilles rondes comme 2 anneaux olympiques (tibet libre!) positionner un gros pouce d'épaisseur de farce en bas des feuille sur tout le long. Roulez les feuilles jusqu'au bout pour obtenir un très long cigare. Formez le serpentin tout doucement pour ne pas briser les feuilles et coller le bout avec de l'œuf battu. C'est pas si compliqué, juste un coup de main à prendre (les premières risquent seulement d'être moins jolies).<br /><ul><li>Badigeonnez de beurre fondu et mettre à dorer au four à 180°C</li><li>Servir saupoudré de sucre glace et d'un peu de cannelle</li></ul>Un bon petit goût de pastilla en beaucoup plus simple.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-4769489006264070142?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-80483524312021831162008-04-09T10:35:00.000-07:002008-04-09T12:20:18.309-07:00J'ai fait la recette avec des joues de porc et des blettes (je dis blettes et pas bettes, m'en bati sieu nissart) mais se fait aussi bien à l'agneau (épaule ou gigot) et aux épinards.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients :</span><br /><ul><li>400g de viande (en morceaux de la taille d'un demi abricot)<br /></li><li>1 bouquet de blettes (ou 500g d'épinards)</li><li>1 grosse tomate hachée (optionnel)</li><li>2 pommes à cuire coupées (ou 1 pommes et une poignée de raisin secs trempés)</li><li>4 échalotes râpées</li><li>2 gousses d'ail écrasées<br /></li><li>4 à 6 cuillère à café de curry (cardamome, curcuma, cannelle, cloux de girofle, gingembre)</li><li>12cl de lait de coco</li><li>3 cuillères à soupes de pignons de pin<br /></li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation : </span><br /><ul><li>Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive</li><li>Les puristes (et connaisseurs) y feront frire leur épices entières.<br /></li><li>Mettre la viande et les échalotes à colorer<br /></li><li>Une fois colorées, ajouter le lait de coco et les gousses d'ail</li><li>Laisser mijoter à couvert 1/2h</li><li>Pendant ce temps blanchir les blettes (ou épinards)</li><li>Hacher très grossièrement le vert des blettes, couper en tronçons la moitié des cottes (le reste, je ne l'utilise pas, question de gout) et couper les pommes.</li><li>Ajouter les avec la tomate dans le curry<br /></li><li>Remettre à mijoter 1/2h</li><li>Faire griller les pignons à sec dans une poële</li><li>Rajouter les pignons avant de servir<br /></li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-8048352431202183116?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-84301772000375482552008-04-04T05:24:00.000-07:002008-04-04T05:39:07.611-07:00Recette inspirée <a href="http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/262721/4169885517/pintade_rotie_a_la_sauge_et_a_l_orange.shtml">d'ici</a>.<br /><br />J'ai fait légèrement modifié les points suivants :<br /><ol><li>Faire cuire d'abord sur le feu et pas au four (la peau volaille est plus croustillante)</li><li>Rajouter une ou deux échalote(s) avec les oranges</li><li>Compter plutôt 1h15 à 1h30 pour un four à 180°C</li><li>Arroser tout les 15 min (on est pas des bêtes)</li><li>Ajouter seulement 10cl de fond/bouillon de volaille. J'ai préférer la servir avec des penne rigate (miam miam)</li></ol><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-8430177200037548255?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-19923774708510947382008-02-29T07:01:00.000-08:002008-04-09T12:19:25.475-07:00Quel intérêt me direz-vous de publier une <a href="http://www.google.fr/search?q=recette+Lasagne+%C3%A0+la+bolognaise&amp;ie=utf-8&amp;oe=utf-8&amp;aq=t&amp;rls=org.mozilla:fr:official&amp;client=firefox-a">55101e recette de lasagne à la bolognaise</a> ?<br />Il ne fait pas de mal de rappeler quelques principes importants. Dont celui-ci : <span style="font-style: italic;">la bolognaise n'est pas une sauce, c'est un </span><a style="font-style: italic;" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Rag%C3%B9_bolognese">"ragù"</a>; comme les amateurs qui sont passés se régaler à Bologne le savent.<br /><br />Donc il nous faut des légumes et du temps.<br /><ul><li>Hacher grossièrement quelques légumes (1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon, et ce que vous avez sous la main 100g de champignons, 1 courgette ou 1/2 aubergine, etc...)</li><li>Les faire suer dans de l'huile d'olive</li><li>Ajouter 200/300 g de viande hachée (grossièrement si possible)</li><li>Faire revenir jusqu'à coloration<br /></li><li>Déglacer avec 8cl de vin rouge (optionnel mais dommage de s'en passer). Laisser réduire<br /></li><li>Ajouter 6/8 tomates fraiches pelées et épépinées ou une 1/2 boite de tomates en boite, un petit verre d'eau ainsi qu'une feuille de laurier, du thym et deux gouses d'ail écrasées<br /></li><li>Faire mijoter 30 min ...<br /></li></ul>Pour le reste c'est classique<br /><ul><li>... Pendant ce temps préparer la béchamel (ne demandez pas comment, c'est ma chère et tendre la spécialiste)<br /></li><li>Faire chauffer le four à 180°C</li><li>Dans le plat à gratin alterner une couche de béchamel, une couche de bolognaise et une couche de pâtes</li><li>Finir par une couche pâte et une couche de béchamel</li><li>Râper dessus du fromage (le mieux : fontine)</li><li>Mettre au four 30 min<br /></li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-1992377470851094738?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-71999466535337734882008-02-25T08:13:00.001-08:002008-02-25T08:18:24.560-08:00J'ai essayé des faire des darnes de cabillaud à la vapeur avec quelques épices (citronelle, gingembre, cumin) et légumes rapées (carotte, fenouil).<br /><br />Le résultat n'était pas exceptionnel, en tout cas moins bien qu'en papillote. La prochaine fois j'essayerais de faire mariner les légumes avant dans les épices du citron et de l'huile et laisser le cabillaud sans assaisonnement direct.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-7199946653533773488?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-86354077349715767962008-02-20T12:55:00.000-08:002008-02-21T04:50:06.017-08:00Recette prise <a href="http://a.gouge.free.fr/bohain%20photos/souvenirs/lapin%20aux%20pruneaux.htm">ici</a>. Fait avec 3 gigolettes de lapin.<br /><br />J'ai mis (proportionnellement) moins de vin et j'ai rajouté l'eau de trempage des pruneaux (rincés avant). J'ai aussi fait cuire moins longtemps (25 min + 25 min avec les pruneaux).<br /><br />Servi avec des charlottes cuites à l'eau dans leur peau.<br /><br />Impeccable.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-8635407734971576796?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-47331689776213468322008-02-17T05:35:00.000-08:002008-02-20T13:06:07.390-08:00Recette trouvée sur le site "officiel" de la carpe frite.<br /><a href="http://promsundgau.com/Promsundgau/PDF/carpefrite.pdf">http://promsundgau.com/Promsundgau/PDF/carpefrite.pdf</a><br /><br />Effectivement c'est mieux avec de la semoule de blé fine qu'avec la farine, c'est plus croustillant. Par contre pour l'épaisseur des tranches c'est à vous de voir. Aussi épaisses - 2cm- elles seront plus moelleuses, mais si vous n'êtes pas un énorme fan du goût particulier de la carpe (comme celle-pour-qui-cuisine), des tranches de 1cm irons mieux.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-4733168977621346832?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-64481208260892287232008-02-15T01:33:00.000-08:002008-12-09T02:02:49.100-08:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_Kt6NeOaMRIE/R7g54ZAB9kI/AAAAAAAAAAM/elaONRHqMO4/s1600-h/IMG_0156.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_Kt6NeOaMRIE/R7g54ZAB9kI/AAAAAAAAAAM/elaONRHqMO4/s320/IMG_0156.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5167944213354116674" border="0" /></a><br />Une bonne recette d'hiver à la cocotte.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients :</span><br /><ul><li>1 canard (ou une canette)</li><li>200 g d'olives vertes entières<br /></li><li>4 tomates pelées et épépinées (ou 1/2 boite)</li><li>20 cl de vin blanc (ou bouillon volaille)</li><li>2 échalotes<br /></li><li>ail, thym, laurier, huile d'olive</li><li> persil (optionnel)</li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation :</span><br /><ul><li>Faire blanchir 2 minutes les olives (départ à l'eau froide) pour laver de la saumure<br /></li><li>Farcir le canard d'une partie des olives</li><li>Faire dorer le canard dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive<br /></li><li>Ajouter les échalotes et les tomates, saler et poivrer<br /></li><li>Une fois que les échalotes ont légèrement fondues, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et le reste des olives<br /></li><li>Faire mijoter à couvert 1h ou plus</li><li>Peu avant la fin ajouter le persil suivant votre accompagnement (pâtes ou légumes)<br /></li></ul>Le mieux pour obtenir un canard moelleux est :<br /><ul><li>de le cuire entier (comme ici),<br /></li><li>de le sortir de la marmite un peu de temps avant le service (présentez-le à vos invités ou à votre moitié gourmande),<br /></li><li>de le laisser reposer quelques minutes, (en profiter pour rectifier la sauce : ajouter de l'eau, laisser réduire, dégraisser, saler, etc...)<br /></li><li>de le découper et de le remettre au chaud dans la sauce quelques instants. Miam</li></ul>M'enfin, la recette marche bien aussi avec des cuisses de canard pré-découpées. ;)<br /><br />Une photo (une fois n'est pas coutume)<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-6448120826089228723?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-25428042995091472472008-02-10T04:52:00.000-08:002008-02-10T07:31:14.881-08:00Un recette de chez moi (vive la cuisine niçoise).<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients :</span><br /><ul><li>1 dorade royale vidée et écaillée</li><li>2 bulbes de fenouil</li><li>1 cuillère à soupe de graine de fenouil</li><li>1/2 citron</li><li>10 cl vin blanc et 10 cl de fumet de poisson (ou 20 cl de bouillon de légume)</li></ul><span style="font-weight: bold;">Préparation :</span><br /><ul><li>Mettre le four a chauffer à 200°C<br /></li><li>Couper 2 bulbes de fenouil finement</li><li>Huiler à l'huile d'olive un plat à four, y déposer le fenouil</li><li>Mouiller à mi-hauteur du mélange de vin blanc et de fumet de poisson (ou le bouillon de légume)</li><li>Concasser grossièrement au mortier les graines de fenouil (étape optionnelle)<br /></li><li>Déposer quelques tranches de citron sur le fenouil<br /></li><li>Saler, poivrer, saupoudrer avec la moitié des graines de fenouil</li><li>Mettre 10 min dans le four</li><li>Recouvrir et tapisser l'intérieur de la dorade avec le reste des graines de fenouil<br /></li><li>Ressortir le plat, poser la dorade sur le fenouil</li><li>Remettre 20 min dans le four</li></ul><br />Cela marche aussi très bien avec un loup (un bar pour les nordistes).<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-2542804299509147247?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-27227061061456074372008-02-04T04:51:00.000-08:002008-02-21T04:52:21.382-08:00Devant ma modestie quand je m'attaque aux plats chinois et le manque d'ingrédients authentiques je me suis rabattu vers une sauce toute prête teriyaki (wok ess...). Même pas honte !<br /><br /><ul><li>Mélanger 10cl de sauce avec 3 cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja. </li><li>Napper le filet de la sauce. Garder ce qui reste. </li><li>Enrober le filet de plastique alimentaire </li><li>Laisser mariner quelques heures </li><li>Mettre au four à 220 °C pendant 25 min (jusqu'à ce que la peau soit dorée) </li><li>Badigonner régulièrement </li><li>Une fois cuit, laisser le filet reposer à couvert 5 min </li><li>Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sauce. </li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-2722706106145607437?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-16436773086946461812008-02-02T04:49:00.000-08:002008-02-10T05:24:18.552-08:00Recette tirée de <a href="http://sucre-sale.blogspot.com/2006/07/risotto-aux-courgettes-parmesan-et.html">sucre-sale.blogspot.com/2006/07/risotto-aux-courgettes-parmesan-et.html</a><br /><br />J'ai juste ajouté un oignon peu de temps avant le riz. Très bien la technique de la courgette râpée, ça m'a rappelée les kolokithakia keftedes.<br /><br /><b>Note : 9/10</b><br /><br />Servi avec une sole meunière, un tour de poivre et filet de jus de citron.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-1643677308694646181?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8568485783479739347.post-39691665705012318582008-02-01T03:49:00.000-08:002008-02-25T08:19:53.320-08:00Note aux très éventuels visiteurs de ce blog. Ce blog à pour vocation me laisser une trace des mes tentatives culinaire. Il y aura beaucoup de liens (peu) commenté et quelques recettes originales.<br /><br />Les catégories sont les suivantes :<br /><span style="font-weight: bold;"><br />Préparation :</span><br /><ul><li>facile (5 à 15 min)</li><li>intermédiaire (20 à 40 min)</li><li>difficile (plus de 40 min)</li></ul><span style="font-weight: bold;">Temps de cuisson :</span><br /><ul><li>rapide (5 à 15 min)</li><li>moyen (20 à 40 min)</li><li>long (plus de 40 min)<br /></li></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8568485783479739347-3969166570501231858?l=home-cuisine.blogspot.com' alt='' /></div>Pascalhttp://www.blogger.com/profile/16702244826518860467noreply@blogger.com1